手机中的8G和12G内存，指的是手机可运行内存大小，这决定了手机在处理多个任务时的流畅度。具体差异主要表现在以下几个方面：

1. 多任务处理能力：对于同时运行多个应用或游戏、拍照等需要占用大量内存的场景，12G内存相较于8G内存能够更流畅地进行多任务处理，减少卡顿。不过对于日常使用轻度使用手机的人群来说，二者之间的差别并不明显。

2. 运行速度：手机在开启多个应用的时候，会因为内存的不足导致反应迟钝或卡顿。在这方面，拥有更大内存的12G手机表现得更好。然而，如果只是日常使用，不经常同时运行多个应用的话，8G和12G手机在运行速度上的差别不会很大。此外，系统运行的速度还会受到处理器、操作系统等其他因素的影响。

3. 应用启动速度：对于启动和运行应用的速度，12G内存的手机相较于8G内存的手机会有一定的优势。然而，这种差异在大多数日常应用中可能并不明显。对于一些优化良好的小内存手机来说，这一差异可能会更小。另外也取决于手机的系统优化情况。如果系统优化到位，8G内存也能保证应用启动和运行的速度。

总的来说，对于大多数用户来说，8G和12G内存的差异在日常使用中可能并不显著。但是对于那些喜欢进行高负荷操作或玩大型游戏的用户来说，12G内存会带来更流畅的使用体验。价格方面也是需要考虑的因素之一，因为更大内存的手机通常会有更高的价格。因此，选择多大内存的手机应根据个人的需求和预算来决定。