【曲靖黄焖羊肉正宗的做法是什么】在云南的饮食文化中，曲靖黄焖羊肉以其独特的风味和地道的烹饪方式深受当地人喜爱。这道菜选用新鲜羊肉为主料，搭配多种香料和调料，经过炖煮而成，口感鲜香浓郁，肉质软烂不柴，是冬日里暖身暖心的佳肴。
以下是对“曲靖黄焖羊肉正宗的做法”的总结与详细步骤，帮助你在家也能做出地道的味道。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 1.5公斤 | 建议选用新鲜带骨羊肉 |
| 老姜 | 30克 | 去皮切片 |
| 大蒜 | 10瓣 | 整粒使用 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理羊肉
将羊肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料
热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 煎羊肉
加入羊肉翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀上色。
4. 炖煮
加入足够的热水，水量要没过羊肉。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到羊肉酥烂。
5. 调味收汁
根据口味加入适量盐和白胡椒粉，再炖10分钟让味道更入味。最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 羊肉选择带骨的部位，如羊腿或羊排，肉质更嫩。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 使用砂锅或炖锅能让羊肉更入味，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗香气扑鼻、肉质软烂的曲靖黄焖羊肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的美味佳品。掌握好火候与调料比例，你就是家中的“黄焖羊肉大师”！
