酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受大家喜爱。今天就来分享一下如何在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。这道菜看似复杂，其实操作起来并不难，只需要准备好食材和调料，按照步骤一步步来，就能做出餐厅级别的美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 鱼片：可以选择草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合做酸菜鱼。

- 酸菜：选用腌制好的酸菜，酸味浓郁，是整道菜的灵魂。

- 辅料：姜片、蒜末、干辣椒、花椒等。

- 调料：食用油、盐、鸡精或鸡粉、料酒、白胡椒粉等。

制作步骤

1. 处理鱼片

将鱼清洗干净后，从鱼尾开始沿着脊骨将鱼肉片下，再斜切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。这样可以让鱼片更加滑嫩。

2. 酸菜处理

将酸菜切成小段，用清水稍微冲洗掉多余的盐分，然后挤干水分备用。这样做可以减少酸菜的咸度，同时保持其酸爽口感。

3. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末爆香，接着加入酸菜翻炒，炒出香味后加入适量清水（根据个人口味调整水量）。水烧开后，加入适量盐、鸡精调味，并撒入一些花椒和干辣椒提味。

4. 煮鱼片

待汤汁再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变白、熟透即可关火。此时可以根据需要撒上一些白胡椒粉增加风味。

5. 装盘享用

最后将煮好的酸菜鱼盛入大碗中，如果喜欢更麻辣的口感，可以在表面撒上一些新鲜的辣椒圈和花椒粒，再淋上一勺热油，激发出香气。这样一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了！

小贴士

- 如果喜欢汤汁更多，可以适当多加些水，做成汤锅形式，既暖胃又解馋。

- 鱼片不要煮太久，否则会影响口感，保持嫩滑才是关键。

- 可以根据个人喜好调整辣度，比如选择不同种类的辣椒或者减少用量。

酸菜鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭聚餐时制作。希望这篇教程能帮助你成功做出一道令人满意的酸菜鱼！