在众多家常菜中，蒜末茄子以其独特的风味和简单的制作方法深受大家的喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道老少皆宜的经典菜肴。今天就来分享一下这道蒜末茄子的家常做法。
首先，准备食材。我们需要新鲜的长茄子两根，大蒜一头，青红椒各一个，以及适量的生抽、老抽、醋、糖、盐和食用油。茄子的选择很重要，要挑选表皮光滑、颜色鲜艳的茄子，这样的茄子口感更好。
接着是处理食材。将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。同时，将大蒜剁成蒜末，青红椒切丁备用。
然后开始烹饪。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末爆香，随后加入青红椒丁翻炒几下。接着将沥干水分的茄子倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至茄子变软。此时可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味，再滴几滴醋增加酸爽口感，最后撒上一点糖提鲜。
最后一步是调味收汁。当茄子充分吸收了调料的味道后，加入少许盐进行最后的调味，然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道简单美味的蒜末茄子就完成了。它色泽诱人，香气扑鼻，入口软糯，回味无穷。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人食欲大开。希望这份家常做法能帮助你轻松做出一道地道的蒜末茄子，为你的餐桌增添一抹亮色！
