【扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏省扬州市的传统名菜，以其色香味俱全、营养均衡而深受大众喜爱。它不仅是一道家常美食，也是宴席上的常见佳肴。下面将从原料准备、制作步骤和营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、扬州炒饭的原料准备
| 原料名称 | 用量（按2人份计算） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 150克 | 米饭越干越好，不易粘锅 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 火腿 | 50克 | 可用午餐肉或香肠代替 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加色彩和口感 |
| 青豆 | 30克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 虾仁 | 50克 | 可选，增加鲜味 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1大勺 | 炒制时使用 |
二、扬州炒饭的制作步骤
1. 米饭处理：将隔夜米饭提前用筷子拨散，避免结块。
2. 配料准备：将火腿、胡萝卜切丁，虾仁洗净备用。
3. 炒蛋：热锅冷油，打入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态后盛出备用。
4. 炒配料：再次加油，先炒火腿、胡萝卜、青豆等蔬菜，炒至断生。
5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻炒，使米饭均匀受热。
6. 调味：加入适量盐，再放入炒好的鸡蛋和虾仁，继续翻炒均匀。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、扬州炒饭的特点与营养价值
- 特点：
- 色彩丰富，口感层次分明。
- 米饭粒粒分明，不粘连。
- 食材搭配合理，营养均衡。
- 营养价值：
- 含有丰富的蛋白质（来自鸡蛋、虾仁、火腿）。
- 碳水化合物主要来源于米饭。
- 蔬菜提供维生素和膳食纤维。
四、小贴士
- 使用隔夜米饭能有效减少炒饭时的水分，避免粘锅。
- 炒饭时火候要掌握好，避免烧焦。
- 可根据个人喜好添加其他食材，如香菇、玉米等。
总结：扬州炒饭虽看似简单，但讲究火候与食材搭配。只要掌握好关键步骤，就能做出一碗美味可口的扬州炒饭，适合家庭日常食用或招待客人。
