【家传秘制卤猪肘】卤猪肘是一道极具地方特色的传统美食，尤其在南方地区广受欢迎。它以肉质软烂、味道浓郁、香气扑鼻而著称。而“家传秘制卤猪肘”则更强调其独特的配方与传承，往往凝聚了家庭几代人的烹饪智慧和风味记忆。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是许多人心中不可替代的美味。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助您轻松掌握这道经典菜肴的制作方法。
一、
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，肥瘦适中，皮厚肉嫩。
2. 卤料丰富：使用多种香料和调味品，如八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖等。
3. 火候控制：卤制过程中需先大火煮沸，再转小火慢炖，确保肉质酥烂入味。
4. 保存方式：卤猪肘可冷藏保存，食用前加热即可，风味更佳。
5. 口感特点：外皮焦香，肉质软糯，咸香适口，回味悠长。
二、家传秘制卤猪肘制作表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量 | |
| 1 | 猪肘清洗干净，去毛，切块或整只 | 猪肘 | 1只（约1.5kg） | |
| 2 | 烫水去腥 | 水、姜片、料酒 | 水适量，姜片3片，料酒1汤匙 | |
| 3 | 准备卤料 | 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片 | 八角1个，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2根，花椒10粒，葱1根，姜3片 | |
| 4 | 调制卤汁 | 生抽、老抽、冰糖、盐、料酒 | 生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖30g，盐适量，料酒1汤匙 | |
| 5 | 煮制卤汁 | 水、卤料、调味料 | 水约1.5L | |
| 6 | 卤制猪肘 | 将猪肘放入卤汁中 | 中小火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时 | |
| 7 | 收汁 | 根据口味调整咸淡，收汁至浓稠 | - | - |
| 8 | 冷却保存 | 放入冰箱冷藏 | - | - |
三、小贴士
- 卤猪肘可以提前一天做好，第二天食用风味更佳。
- 若想增加香味，可在卤制时加入少许黄酒或啤酒。
- 保留部分卤汁，可用于后续卤制其他食材，味道更醇厚。
通过以上步骤，您便能在家轻松复刻“家传秘制卤猪肘”，享受地道的传统风味。无论是日常用餐还是待客，都是一道令人称赞的佳肴。
