【大肠烧豆腐的做法】大肠烧豆腐是一道具有地方特色的家常菜,口感丰富,香辣入味,尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜以猪大肠和豆腐为主料,搭配多种调料,经过炖煮后味道浓郁,十分下饭。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结,并附上详细做法表格。
一、菜品简介
大肠烧豆腐是一道融合了大肠的香浓与豆腐的软嫩的菜肴,属于川菜或湘菜系中较为常见的一道菜。其特点是香辣开胃、肉质酥烂、豆腐吸汁入味,是很多人喜爱的家常美食。
二、主要食材与调料
食材/调料 | 用量(约) |
猪大肠 | 500克 |
老豆腐 | 300克 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 1小把 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
清水 | 适量 |
三、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 猪大肠清洗干净,放入锅中加水、料酒、姜片焯水去腥,捞出备用。 |
2 | 豆腐切块,用热水焯一下,去除豆腥味,捞出沥干。 |
3 | 热锅凉油,放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
4 | 加入焯好的大肠翻炒,加入生抽、老抽、料酒调味。 |
5 | 倒入清水,水量没过食材,大火煮开后转小火炖煮15分钟。 |
6 | 放入豆腐块,继续炖煮5-8分钟,让豆腐充分吸收汤汁。 |
7 | 根据口味加盐、白糖、鸡精调味,最后收汁即可出锅。 |
四、注意事项
1. 大肠处理:大肠必须彻底清洗干净,否则会有腥味影响口感。
2. 豆腐选择:建议使用老豆腐(北豆腐),不易碎,更适合炖煮。
3. 调味控制:根据个人口味调整辣度和咸度,避免过咸或过辣。
4. 火候掌握:炖煮时间不宜过长,以免豆腐过于破碎。
五、总结
大肠烧豆腐是一道简单但风味十足的家常菜,关键在于大肠的处理和豆腐的炖煮。只要掌握好火候和调味,就能做出一道美味可口的佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜,都非常合适。
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