【广东白切鸡的做法】白切鸡是粤菜中的经典代表，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，制作过程看似简单，实则大有讲究。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
白切鸡的制作关键在于“三熟”：鸡肉熟透、汤汁清甜、皮质滑嫩。选用优质的走地鸡是基础，配以简单的调料，通过冷水浸煮的方式锁住鸡肉的鲜味。最后搭配姜葱酱和酱油食用，口感清爽不腻。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用3-4个月龄的走地鸡（约2.5斤左右），肉质紧实、皮薄无油。 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净后，去内脏、头颈、脚爪，用清水浸泡1小时去血水。 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入整鸡焯水1分钟，捞出冲洗干净。 |
| 4. 煮鸡 | 换清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢煮20-25分钟。 |
| 5. 冷却定型 | 煮好后立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧实、皮脆。 |
| 6. 切块装盘 | 将鸡切成大小适中的块，摆盘整齐。 |
| 7. 调制蘸酱 | 姜末+葱花+生抽+香油+少许糖，搅拌均匀即可。 |
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 |
| 鸡（走地鸡） | 1只（约2.5斤） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
四、小贴士
- 煮鸡时水要没过鸡身，保持小火，避免鸡肉变老。
- 冷水浸煮后，鸡肉更易切片且口感更佳。
- 可根据个人口味调整蘸酱的咸淡。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的广东白切鸡了。不仅保留了鸡肉的原汁原味，还能感受到粤菜对食材本味的极致追求。
