【家常糖醋肉的做法】糖醋肉是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于糖醋汁的调配和肉片的炸制火候。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行说明，并附上一份实用的材料与做法表格。
一、步骤总结
1. 准备食材：选用猪里脊或梅花肉，切片后腌制。
2. 调制糖醋汁：以白糖、白醋、酱油、料酒等为基础，按比例混合。
3. 炸肉片：将腌好的肉片裹上淀粉后炸至金黄酥脆。
4. 炒糖色：用少量油炒出糖色，加入调料和水烧开。
5. 收汁装盘：将炸好的肉片倒入酱汁中翻炒均匀，最后淋上淀粉水勾芡。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 300g 或梅花肉 |
| 配料 | 青椒、红椒、葱段、姜片（可选） |
| 腌料 | 料酒 1勺、生抽 1勺、盐 少许、淀粉 1勺 |
| 糖醋汁 | 白糖 2勺、白醋 2勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、清水 3勺 |
| 淀粉水 | 淀粉 1勺 + 清水 2勺 |
| 其他 | 食用油、盐、胡椒粉（可选） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 处理肉片 | 猪肉洗净切薄片，用刀背拍松，加腌料拌匀腌制10分钟 |
| 2. 炸肉 | 锅中倒油烧热，放入肉片炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 3. 炒糖色 | 锅中留底油，加入白糖炒至呈琥珀色，加入姜片、葱段炒香 |
| 4. 加入调料 | 倒入糖醋汁，加适量水煮沸，根据口味调整咸淡 |
| 5. 收汁 | 倒入炸好的肉片，翻炒均匀，最后淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟且口感不佳。
- 炸肉时油温要足够，避免粘连。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜可以适当增减。
- 若喜欢口感更丰富，可加入青椒、胡萝卜等配菜一起炒制。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松做出一道美味的家常糖醋肉。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜或主菜。
