【卤水牛肉的做法】卤水牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，深受许多人的喜爱。制作卤水牛肉的关键在于卤汁的调配和炖煮的时间控制。下面将从步骤、材料、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒 | 1小把 |
二、调味料
| 调味料 | 用量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 香油 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备香料包：将香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷、花椒等放入纱布袋中，做成香料包。
3. 炒制底料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入牛肉翻炒至微黄。
4. 加入调料：倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入足够的热水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
6. 收汁：待牛肉酥烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至浓稠。
7. 装盘：关火后静置10分钟再切片，淋上卤汁即可食用。
四、小贴士
- 牛腱肉是最佳选择，肉质紧实且不易碎。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香。
- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤水牛肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份做法能为你带来美味与灵感！
