【鲜香卤汁豆腐脑的做法】豆腐脑是一道经典的中式传统小吃，以其细腻的口感和丰富的调味深受人们喜爱。而“鲜香卤汁豆腐脑”则是在传统做法的基础上，加入了浓郁的卤汁，让整道菜品更加美味可口。以下是对该做法的总结与详细步骤说明。
一、
鲜香卤汁豆腐脑以嫩豆腐为核心，搭配特制的卤汁，既保留了豆腐的滑嫩口感，又增添了浓郁的风味。制作过程中需要注意豆腐的凝固程度、卤汁的调配比例以及火候控制。通过合理的步骤安排，可以轻松在家做出美味的鲜香卤汁豆腐脑。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 用料 | 备注 |
| 1 | 准备豆乳 | 黄豆200g、清水1500ml | 黄豆提前浸泡8小时以上 |
| 2 | 磨豆子 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 可使用搅拌机或石磨 |
| 3 | 煮豆浆 | 将豆浆煮沸后小火煮10分钟 | 防止糊底，期间不断搅拌 |
| 4 | 凝固豆腐 | 加入卤水（石膏或葡萄糖酸内酯） | 卤水比例为每1000ml豆浆约10g |
| 5 | 倒入模具 | 将豆浆倒入已铺好纱布的模具中 | 轻轻压出多余水分 |
| 6 | 冷却定型 | 放入冰箱冷藏1小时 | 使豆腐更紧实 |
| 7 | 准备卤汁 | 肉末、香菇、木耳、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒 | 卤汁可根据个人口味调整 |
| 8 | 烧制卤汁 | 先炒香肉末，加入蔬菜和调料炖煮 | 炖至汤汁浓稠 |
| 9 | 搭配豆腐 | 将切好的豆腐放入碗中，浇上热卤汁 | 可撒葱花、香菜增香 |
三、小贴士
- 豆腐的嫩度可以根据个人喜好调整，喜欢软嫩的可减少卤水用量。
- 卤汁可以提前做好，冷藏保存，食用时加热即可。
- 若时间紧张，可使用市售的嫩豆腐代替自制豆腐，但风味略有不同。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一道美味的鲜香卤汁豆腐脑。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
