【油泼鱼怎么做】油泼鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作过程中，鱼肉的嫩滑与辣椒油的香辣完美结合，令人食欲大开。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、油泼鱼简介
油泼鱼是用新鲜鱼片或整条鱼（如草鱼、鲈鱼）搭配辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等调料，通过热油浇淋的方式烹制而成。其特点是味道浓郁、香气扑鼻，适合喜欢重口味的人群。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等） | 1条（约500克） |
| 干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 花椒 | 少许 |
| 葱 | 适量（切段） |
| 姜 | 适量（切片） |
| 蒜 | 适量（切末） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（用于炸辣椒和浇油） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成厚片或保持整条鱼形，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，再放入干辣椒和花椒炒出香味。 |
| 4 | 将腌好的鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，倒入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 捞出鱼放入盘中，撒上葱花、蒜末、辣椒粉和花椒粉。 |
| 6 | 另起锅烧热食用油，放入干辣椒和花椒炸出香味后，趁热浇在鱼上即可。 |
四、小贴士
- 选用新鲜鱼肉更佳，口感更嫩。
- 油泼时油温要足够，才能激发出香味。
- 可根据个人口味加入少许醋或白糖提鲜。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒酱。
五、成品特点
- 口感：鱼肉鲜嫩，入口即化
- 味道：香辣过瘾，层次分明
- 视觉：色泽红亮，香气扑鼻
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的油泼鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！
