【中式牛柳怎么做】中式牛柳是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，同时掌握好火候和腌制技巧。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛里脊肉 | 300克左右 | 选择纹理清晰、无筋的部位 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛里脊切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 备配料
- 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色。
- 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
- 最后加入老抽调色，盐调味，翻炒几下即可出锅。
4. 装盘
- 盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可食用。
三、小贴士
- 牛肉要提前腌制，口感更嫩滑。
- 炒制时火候不宜过大，避免牛肉变硬。
- 可根据个人口味加入其他蔬菜，如胡萝卜、木耳等，丰富营养和口感。
通过以上步骤和材料搭配，就能轻松做出一道美味的中式牛柳。无论是日常家常还是宴客，都是一道不错的选择。
