【自制卤水豆腐的家常做法】卤水豆腐，又称北豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。其质地较硬、口感扎实，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。在家自制卤水豆腐不仅卫生、新鲜，还能根据个人口味调整配方。下面是一份简单易行的家常做法总结。
一、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用干黄豆 |
| 石膏（硫酸钙） | 10克左右 | 可在药店或食品店购买 |
| 清水 | 2000毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 食用油 | 少量 | 用于点卤时防止粘连 |
| 水果刀/剪刀 | 1把 | 用于处理豆渣 |
| 砂锅或不锈钢锅 | 1个 | 用于煮豆浆 |
| 布袋或纱布 | 1条 | 用于过滤豆浆 |
| 豆腐模具 | 1个 | 用于压制豆腐成型 |
二、步骤总结
1. 泡豆
将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆子变软，体积膨胀约两倍。
2. 磨浆
将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入清水打成豆浆，然后用纱布过滤出豆汁。
3. 煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮10分钟，去除豆腥味。
4. 点卤
在煮好的豆浆中加入事先准备好的石膏水（将石膏粉溶解于少量水中），轻轻搅拌均匀，静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。
5. 压模
将豆腐脑倒入铺好纱布的豆腐模具中，盖上盖子，用重物压10-20分钟，使豆腐定型。
6. 切块与保存
脱模后切成适当大小，可直接食用或冷藏保存。
三、小贴士
- 石膏的用量可根据豆浆浓度适当调整，过多会发苦，过少则不易凝固。
- 豆浆煮沸后需继续煮几分钟，确保完全杀菌。
- 自制豆腐建议当天食用，口感最佳。
- 若想增加风味，可在点卤前加入少许盐或香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出健康美味的卤水豆腐了。不仅保留了传统工艺的精髓，还能根据个人喜好进行改良，真正实现“吃出家的味道”。
