【糟溜鱼片的做法】糟溜鱼片是一道经典的江浙风味菜肴，以其鲜嫩的鱼片搭配浓郁的糟卤风味而深受喜爱。这道菜不仅口感细腻，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
糟溜鱼片主要使用新鲜的鱼肉（如草鱼、鲈鱼等），配以酒酿（即米酒）或糟卤调味，通过滑炒的方式烹制而成。其关键在于掌握火候和调味比例，确保鱼片嫩滑不老，味道鲜香浓郁。此外，加入适量的淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹住鱼片，提升整体口感。
在准备过程中，需要注意鱼片的切法要均匀，腌制时间不宜过长，以免影响口感。同时，糟卤的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味的人可以适当增加。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼），去鳞去内脏后切片；备好酒酿或糟卤、葱姜、淀粉、盐、料酒等调料 |
| 2 | 鱼片处理 | 鱼片用少许盐、料酒腌制10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 调制酱汁 | 将酒酿或糟卤与少量水混合，加入适量盐、糖、淀粉搅拌均匀成酱汁 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，烧至五成热时放入葱姜爆香 |
| 5 | 滑炒鱼片 | 倒入鱼片快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 倒入酱汁 | 将调好的酱汁倒入锅中，煮沸后倒入鱼片，快速翻炒均匀 |
| 7 | 收汁装盘 | 炒至汤汁浓稠后关火，装盘，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 鱼片厚度应适中，太厚易老，太薄则易碎。
- 糟卤可提前准备好，避免临时调配影响口感。
- 若没有酒酿，可用米酒代替，但味道略有不同。
- 最后收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的糟溜鱼片，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。
