【臭豆腐怎么做】臭豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，尤其在湖南、安徽等地非常受欢迎。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却令人回味无穷，外酥里嫩，香气扑鼻。下面将从制作原料、步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、臭豆腐的制作原料
| 原料名称 | 用量（以10块臭豆腐为例） |
| 豆腐 | 500克 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、臭豆腐的制作步骤
1. 准备豆腐
选用老豆腐或北豆腐，切成约2厘米见方的小块，放入容器中备用。
2. 腌制豆腐
在豆腐中加入酱油、盐、辣椒粉和蒜末，搅拌均匀后腌制2小时以上，让豆腐充分入味。
3. 发酵处理（可选）
若想增加“臭味”，可将腌好的豆腐放在通风处晾晒1-2天，或者使用专门的发酵菌种进行发酵，使其产生独特风味。
4. 炸制豆腐
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热，将豆腐逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
5. 调味搭配
将炸好的豆腐放入碗中，淋上香油，撒上芝麻和少许辣椒粉，即可食用。
三、注意事项
- 豆腐选择要偏硬，不易碎；
- 发酵时间不宜过长，以免过于酸臭；
- 炸制时火候要适中，避免外焦内生；
- 可根据个人口味调整调料比例。
四、小贴士
- 如果不想自己发酵，可以购买现成的臭豆腐卤水；
- 搭配酱料如辣酱、蒜泥等，口感更佳；
- 外卖或餐厅中的臭豆腐通常会搭配卤汁一起食用，提升风味。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的臭豆腐。虽然名字中有“臭”字，但真正品尝过后，你会发现它的魅力所在。尝试一下吧！
